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2024
Kategorie Küche
Kategorie Pâtisserie
Kategorie Service
Kategorie Sommellerie
2023
Kategorie Küche
Kategorie Pâtisserie
Kategorie Service
Kategorie Sommellerie
2022
Kategorie Küche
Jury Küche 2022
Andy Vorbusch
Grand Resort Bad Ragaz
Pascal Steffen
Restaurant Roots
Basel
Patrick Mahler
Restaurant Focus Atelier, Vitznau LU
Jörg Slaschek
Restaurant Attisholz
Riedholz SO
Laurent Eperon
Restaurant Pavillon
Zürich
André Jaeger
Inhaber AJconcept
Stein am Rhein SH
Antonio Colaianni
Ornellaia
Zürich
Pascal Schmutz
Koch, Gastroberater und Unternehmer
Kategorie Pâtisserie
Jury Pâtisserie 2022
Patrick Mahler
Restaurant Focus Atelier, Vitznau LU
Laurent Eperon
Restaurant Pavillon
Zürich
Antonio Colaianni
Ornellaia
Zürich
Pascal Schmutz
Koch, Gastroberater und Unternehmer
Pascal Steffen
Restaurant Roots
Basel
Jörg Slaschek
Restaurant Attisholz
Riedholz SO
Andy Vorbusch
Grand Resort Bad Ragaz
André Jaeger
Inhaber AJconcept
Stein am Rhein SH
Kategorie Service
Jury Service 2022
Herbert Moser
Pensionierter Gastgeber
Daniel Ciapponi
School of Tourism and Hospitality SSTH
Angela Selzer
Landgasthof Hirsernbad
Hubert Erni
Pensionierter Gastgeber
Alessia Bargetzi
Gastroexpertin bei der Eidg. Berufsprüfung
Silvana von Felten
Landhotel Hirschen, Erlinsbach AG
Oliver Friedrich
Alter Torkel
Jenins GR
Luisa Minikus
Hotel Mammertsberg, Freidorf TG
Christoph Muggli
Allgemeine Berufsschule Zürich
Kategorie Sommellerie
Jury Sommellerie 2022
René Graf-Grandits
Sommelier- Verband Deutschschweiz
Marc Almert
Baur au Lac & Baur au Lac Vins
Anita Römer
Sommelier- Verband Deutschschweiz
Mats van de Steenoven
Terravigna AG
Aurélien Blanc
Sommelier- Verband Deutschschweiz
Elio Frapolli
Sommelier- Verband Deutschschweiz
Nicole Rutz
Sommelier-Verband Deutschschweiz
2021
Kategorie Küche
Jury Küche 2021
Antonio Colaianni
Ristorante Ornellaia
Zürich
Jörg Slaschek
Restaurant Attisholz
Riedhof
André Jaeger
Berater und Mentor
Stein am Rhein
Philipp Bitzer
marmite verlag
Zürich
Pascal Schmutz
Gastrounternehmer
Bern
Andy Vorbusch
Memories / Verve
Bad Ragaz
Sven Wassmer
Memories / Verve
Bad Ragaz
Kategorie Pâtisserie
Jury Pâtisserie 2021
Pascal Schmutz
Gastrounternehmer
Bern
Antonio Colaianni
Ristorante Ornellaia
Zürich
Andy Vorbusch
Memories / Verve
Bad Ragaz
Philipp Bitzer
marmite verlag
Zürich
Sven Wassmer
Memories / Verve
Bad Ragaz
André Jaeger
Berater und Mentor
Stein am Rhein
Jörg Slaschek
Restaurant Attisholz
Riedhof
Kategorie Service
Jury Service 2021
Daniel Ciapponi
Schweizerhof
Lenzerheide
Silvana von Felten
Hirschen
Erlinsbach
Luisa Minikus
Mammertsberg
Freidorf
Angela Selzer
Hirsernbad
Ursenbach
Hubert Erni
Gastronom im Ruhestand
Herbert Moser
Gastgeber
Im Ruhestand
Christoph Muggli
Allgemeine Berufsschule
Zürich
Oliver Friedrich
Alter Torkel
Jenins
Alessia Bargetzi
Berufsprüfung
Flight Attendant
2020
Kategorie Küche
6
Pascal Ralo
mit dem Rezept «Regenbogenforelle»
7
Kevin Wüthrich
mit dem Rezept «Lostallo – Vergessene Geheimnisse»
8
Lukas Kiener
mit dem Rezept «Raclette in Schwarz & Gold»
9
Daniel Zügner
mit dem Rezept «Gitzi Suur»
10
Alain Pinto
mit dem Rezept «Dendrochronologie»
Jury Küche 2020
André Jaeger
Berater und Mentor
Stein am Rhein
Erik Haemmerli
Restaurant Razzia
Zürich
Antonio Colaianni
Ristorante Ornellaia
Zürich
Andy Vorbusch
Memories / Verve
Bad Ragaz
Tanja Grandits
Restaurant Stucki
Basel
Jörg Slaschek
Restaurant Attisholz
Riedhof
Pascal Schmutz
Gastrounternehmer
Bern
Sven Wassmer
Memories / Verve
Bad Ragaz
Kategorie Pâtisserie
3
Marius Kamber
aus dem Widder Hotel, Zürich, mit dem Rezept «Ur-Dinkel, Sig und Schweizer Kirschen»
6
Vanessa Casado Leal
mit dem Rezept «I vigneti della mia infanzia – Die Traubenreben meiner Kindheit»
7
Brian Chiesa
mit dem Rezept «Ein Schritt ins Land – Ein Weg von der Erde durch die Wiesen bis zur Frucht»
8
Nina Lüthi
mit dem Rezept «Einmal quer durch die Schweiz»
9
Roger Hefti
10
Marie Dentz
Jury Pâtisserie 2020
Pascal Schmutz
Gastrounternehmer
Bern
Andy Vorbusch
Memories / Verve
Bad Ragaz
André Jaeger
Berater und Mentor
Stein am Rhein
Jörg Slaschek
Restaurant Attisholz
Riedhof
Antonio Colaianni
Ristorante Ornellaia
Zürich
Tanja Grandits
Restaurant Stucki
Basel
Sven Wassmer
Memories / Verve
Bad Ragaz
Erik Haemmerli
Restaurant Razzia
Zürich
Kategorie Service
Jury Service 2020
Herbert Moser
Gastgeber
Im Ruhestand
Oliver Friedrich
Alter Torkel
Jenins
Angela Selzer
Hirsernbad
Ursenbach
Christoph Muggli
Allgemeine Berufsschule
Zürich
Hubert Erni
Gastronom im Ruhestand
Silvana von Felten
Hirschen
Erlinsbach
Alessia Bargetzi
Berufsprüfung
Flight Attendant
Daniel Ciapponi
Schweizerhof
Lenzerheide
Luisa Minikus
Mammertsberg
Freidorf
2019
Kategorie Küche
6
Kevin Wüthrich
mit dem Rezept «Die Gams zeischen Arve, Stein & Wasser»
7
Oliver Oberlin
mit dem Rezept «Il lato soleggiato del Po»
8
Katrin Fischer
mit dem Rezept «Drei am Fels & Gemüse vom Tal»
9
Alain Pinto
mit dem Rezept «Karge Landschaft»
10
Adrian Schoetzau
mit dem Rezept «Gebirgswiesen von der Adria bis Island»
Kategorie Pâtisserie
6
Alexis J. Lee
mit dem Rezept «Believe in the Path You Take»
7
Laura Lipp
mit dem Rezept «Marroni-Rosmarinmousse mit Sanddorn, Arve, Baumnussjaponaise und Steinpilz»
8
Nicki Niedersaetz
mit dem Rezept «Capunisiertes Tiramisu»
9
Moritz Müller
10
Marco Meier
Kategorie Service
2018
Kategorie Küche
Kategorie Service
2017
Kategorie Küche
Kategorie Service
2016
Kategorie Küche
1
Dave Wälti
mit dem Rezept «Gans oder gar nicht»
2
Yannick Hollenstein
mit dem Rezept «Thurgauer Obst im Bodensee Nebel»
3
Michael Dober
mit dem Rezept «Fotzelschnitte – Apfel – Honig – Roggen – Tanne»
4
Elias Koch
mit dem Rezept «Waldigi-Sach – Gezupftes Wildschwein, wilde Möhre, grillierte Zwiebeln, Roggenbrot-Aroni»
5
Sebastian Rösch
mit dem Rezept «Taube – Zwetschge – Bloderkäse – Lebkuchenbrot»
6
Steven Duss
mit dem Rezept «De gustibus non est disputandum »
7
Julian Marti
mit dem Rezept «Geräucherte Gänsebrust – Gansterrine, Buchweizen, Knollensellerie, fermentierter Spitzkohl und Apfel»
8
Fabio Galizia
mit dem Rezept «Felchensandwich aus dem Bodensee, Thurgauer Raps, Rheintaler Ribelmais 2.0, Verjus»
9
André Kneubühler
mit dem Rezept «Aus Wald und Wiese»
10
Laurenc Kugel
mit dem Rezept «Moderne Wildschweinsülze mit eingelegtem Gemüse und saurem Stockbrot-Sponge»
Kategorie Service
1
Thomas Profanter
2
Beatrice Anderes
3
Anna Schmutz
4
Simon Wyss
5
Sandra Curtins
6
Pascal Jucker
7
Eileen Kühnel
8
Regina Thalhammer
9
Julia Tritschler
10
Kristina Schantz
2015
Kategorie Küche
1
Andrea Werth
mit dem Rezept «Meine Reise durch die Wachau»
2
Guy Estoppey
mit dem Rezept «Forelle trifft auf Tafelspitz»
3
Dave Wälti
mit dem Rezept «Gebackenes Kalbsbries mit Wurzelgemüse und Estragon»
4
Fabio Galizia
mit dem Rezept «Alpin-Quellwassersaibling»
5
Reto Jenal
mit dem Rezept «Im Mohnöl konfierter Rehrücken»
6
Fabienne Dell’Osso
mit dem Rezept «Geschmorte Mangalitza-Schweinsbacke aus dem Burgenland»
7
Fabio Toffolon
mit dem Rezept «Steirischer Alpenlachs mit Mangold, Rotkohl, Kürbiskern und Meerrettich»
8
Dominik Suter
mit dem Rezept «Interpretation Sachertorte»
9
Pascal Derksen
mit dem Rezept «Österreich – warm – traditionell – kombiniert / Rentier – winterlich – verpackt – geräuchert»
10
Julia Scheuber
mit dem Rezept «Die Aprikose fällt nicht weit vom Stamm»
Kategorie Service
1
Katja Nattrodt
2
Melanie Mathys
3
Vanessa Schudel
4
Joëlle Pilat
5
Franziska Paech
6
Jasmin Caspar Emmenegger
7
Jessica Jeker
8
Corinna Müller
9
Claire Mariot
10
Deborah Romano
2014
Kategorie Küche
1
Corinne Roth
mit dem Rezept «Südtiroler Bergseeforelle aus dem Haidersee mit Flusskrebsen, Aprikosen und Artischocke»
2
Ricardo Machado
mit dem Rezept «Apfel – Radicchio Rosso – Schüttelbrot – Sbrinz»
3
Philipp Maurer
mit dem Rezept «Knusprige Wollschwein-Roulade mit Brennnesseln, Steinpilzen und Aprikose»
4
Guy Estoppey
mit dem Rezept «Auf den Spuren des Südtirols»
5
Frederik Jud
mit dem Rezept «Variation Südtirol vom Berg bis ins Tal aus Apfel, Heu, Basilikum, Thymian , Aprikosen, Morcheln, altreier Lupinen»
6
Nicolas Palomo
mit dem Rezept «Südtiroler Apfel in drei Texturen mit Schweinehals und -ohren»
7
Yannick Cannon
mit dem Rezept «Südtiroler Gams mit Kastanie, Meraner Apfel und Reibekuchen»
8
Mario Noetzli
mit dem Rezept «Ente mit Polenta und Schwarzwurzel, Radicchio Rosso di Treviso Tardivo, Aprikosen»
9
Dominik Suter
mit dem Rezept «Flusskrebse mit Apfel, Zitronenmelisse, Schüttelbrot, Zitrone, Holunderblüten»
10
Max Schwegler
mit dem Rezept «Trio vom Passeier Saibling»
2013
Kategorie Küche
1
Marco Böhler
mit dem Rezept «Saibling, Ei, Walliser Roggenbrot AOC, Aprikose, Safranjoghurt»
2
Pascal Steffen
mit dem Rezept «Saastal trifft 2012 auf Saibling»
3
Thomas Bissegger
mit dem Rezept «Kombination aus eingemachten Walliser Aprikosen, Potzibirnen, Munder Safran und Lagerkarotten»
4
Marcel Schmitutz
mit dem Rezept «Roggenbrot mit Frischkäse und Poire à Botzi»
5
Ramona Merkel
mit dem Rezept «Poire à Botzi, Munder Safran, Roggen, Ziege»
6
Lothar Krings
mit dem Rezept «Spanferkel – Roggenbrot – Walliser Käsefondue»
7
Ale Mordasini
mit dem Rezept «Zander – Saibling – Lauch – Safran – Trüffel – Roggenbrot – Alpenkräuter»
8
Pascal Haag
mit dem Rezept «Aufstieg zum Matterhorn»
9
Sven Wassmer
mit dem Rezept «Meine Älplermagronen»
10
Stefan Burkhard
mit dem Rezept «Spanferkel an Zitronen-Kümmel-Jus und Pastinaken-Sorbet»
2012
Kategorie Küche
1
Mario Inderschmitten
mit dem Rezept «Duftlampe mit Wiliamsbirne – Schokolade – Matcha-Tee – Cassis – Zimt»
2
Pascal Steffen
mit dem Rezept «Mein Winter mit Saibling – Kastanie – Chicorée – Birne – Trüffel»
3
Rebecca Clopath
mit dem Rezept «Stubenkükenbrust mit Eichenholzdestillat – Polenta – Mais-Chutney»
4
Anna Kaiser
mit dem Rezept «Winterversion Null 11 mit Williamsbirne – Mohnmousse – Schokoladensorbet»
5
Mario Garcia
mit dem Rezept «Meine Winterlandschaft mit Stubenküken – Polenta – versteckten Nüsschen»
6
Mauro Gianinazzi
mit dem Rezept «Saibling-Variation mit Saibling-Tatar, Saibling gebraten und Saibling geräuchert»
7
Tobias Zihlmann
mit dem Rezept «Wild / Wald / Pilz / Rauch – mit Reh-Tatar – Herbsttrompeten – Pilzerde»
8
Dennis Remo Brunner
mit dem Rezept «Dreierlei vom Stubenküken mit Kastanien - weisser Polenta - Petersilienwurzel»
9
Daniela Imper-Manser
mit dem Rezept «Birnenmousse mit Schokoladen-Brownies – Macchiato – Körbchen»
10
Mischa Schärer
mit dem Rezept «Winter-Emotionen mit Saibling – Rindsroulade – Schoko-Espuma»
